特集「発酵のひみつ」 パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集です！ スペクテイター　35号　CONTENTS ■発酵 Q & A ■The History of Bread & Beer イラストレーション／相馬章宏 ■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた 取材・文／赤田祐一 ■HAKKO TIMES 文／神田桂一、瀬能笛里子、編集部 ■田舎のパン屋と経済 鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人　渡邉格 ＆ 女将　渡邉麻里子 取材・文／赤田祐一　撮影／宮脇慎太郎 ■海賊のパン屋さん 兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA 取材・文／ハーポB　撮影／宮脇慎太郎 ■HAKKO A LA CARTE スタイリング／本間良二　カメラ／阿部健 ■自然酒と発酵ムーブメント 千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生（トージバ事務局長） 取材・文／尹美恵 ■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生 取材・文／青野利光　写真提供／野田昌志 ■人類皆菌類！ 神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平 取材・文／青野利光　　写真提供／内木洋一 ■漫画ドブロク物語 漫画／菅野修 ■ニューヨークの発酵食ムーブメント 取材・文／金田トメ善裕 ■バンクーバーの発酵食ムーブメント 取材・文／太田明日香 ■やってみよう！　発酵クックブック イラスト／makomo ■もっと発酵を楽しむための本 選／編集部 □第二特集　御供さんという編集者がいた ＊＊＊